創業還沒開始就已經失敗？選對餐飲品牌是王道
來源: 2018-11-14 11:07:31 瀏覽：次餐飲創業隊伍中，廚師帶隊的比例很小，真正的主力是非餐飲人士，這就決定了非技術型餐飲創業者，必然要面臨如何選擇餐飲品牌的問題。以下為幾點建議：
1、考慮受眾面的范圍問題：
不僅要考慮年齡層（老少皆宜）的問題，還要考慮地區差異，比如，壹早壹碗之所以廣受好評，除了準確的市場定位等，還在于其會針對不同地區進行不同的菜品研發，保證菜品適合當地的市場環境，因此不必過度擔心因菜品不能滿足消費者口味需求而導致營業額下滑。
2、考慮原材料的持續供應問題：
盡量選擇可以一年四季持續穩定供應原材料的菜品，否則你會面臨幾個月的斷供，增加很多后續麻煩。而壹早壹碗特設中央廚房，一年四季持續供應，統一采購、標準化流程化生產。
3、考慮食材和產品的安全性問題：
有些食材有經營風險，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面臨滅門之禍；有些食材在處理時，需要添加化學試劑來清洗，產品烹飪時需要添加很多食品添加劑來增色增香，對此消費者深惡痛絕，盡量避免這些食材和產品，否則隨時可能出問題。壹早壹碗堅持采用非轉基因東北大豆，于源頭處保證豆腐腦的品質、口感，采用傳統技藝與現代工藝相結合的“碗蒸”加工方式，一碗就是一塊，既能最大程度上保留大豆中的營養成分，使之能迅速被人體吸收。由五星級酒店廚師團隊對傳統豆腐腦鹵汁進行全方位的改造，合力打造多款鹵汁，所有用材都是經過層層挑選之后，由固定商家提供，綠色健康、口味多樣、鮮香兼備，并推出小料自助，以迎合不同消費者的就餐需要。
4、考慮操作流程的標準化問題：
如果立志做餐飲品牌，那么一定會在后期追求多店經營，而多店經營最關鍵的地方在于味道的一致性，這必然要求烹飪技術和操作流程的標準化。國民早餐連鎖品牌壹早壹碗之所以火遍全國，從烹飪角度就在于其嚴苛而簡單的標準化操作流程，這個問題用行業內的話說，最高境界是“干掉廚師”！
5、考慮菜品烹飪的可復制性問題：
聽起來和標準化差不多，但實際上有差別，標準化做到了，還得可以復制才能形成倍增的力量，否則就像《泰囧》里面王寶強所說，他做餅最大的秘訣就是要自己做，那就談不上品牌的后期規模化發展問題了！
6、考慮核心技術的不可復制問題：
菜品要容易復制才能做大，但是做出這道菜品的核心技術需要具有“不可復制性”，壹早壹碗豆腐腦全靠獨家味道來贏取市場機會，創新研制小碗蒸制工藝，特制鹵汁，味道鮮美。
7、菜品味道的反復測試問題：
任何一道菜，都要在啟動前做反復的味道測試，烹飪會因為氣候、水質、溫度的差異而在味道上呈現出明顯的變化。多次菜品升級試吃表明壹早壹碗對于菜品的重視程度。
8、菜品的結構問題：
餐飲經營中的最高境界是“單品為王”，單品經營的話，從任何角度來說都是最優的選擇，但其風險性也最高，經營難度最大，因為你變相的主動把不喜歡這道菜的客人拒之門外。所以，在菜品結構上，壹早壹碗以“宜少不宜多，宜精不宜雜”為原則，盡量精簡菜品。
關于餐飲品牌選擇的問題，大概就說這么多！打算投身餐飲行業的朋友請不要猶豫，當下正是小餐飲行業的時代，抓住時機，加入早餐市場領跑者——壹早壹碗這個大家庭，也許你對餐飲投資的思路會更清晰，或者少走一些彎路吧！
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